2023年的食物行业繁荣特别，除却并购、价钱战等通例贸易事故表，“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“预造菜被写入焦点一号文献”、“瑞幸联名茅台揭橥酱香拿铁”等非可预念性事故频发，且个中多发难故无论是正在牵动民多情感方面，如故正在影响行业发扬方面都有着较强的打击力。

　　咱们归纳影响力、话题热度等维度，筛选出了2023年食物行业九大事故，并挖掘了分歧事故之间的联系性及其背后所暴露的共性，如合心壮健，合心性价比，热衷联名营销。

　　2月13日，焦点、国务院揭橥《合于做好2023年周密促进乡间兴盛要点事务的定见》，焦点一号文献初次将预造菜写入个中，并明了提出提拔净菜、焦点厨房等家当尺度化和标准化水准，造就发扬预造菜家当。

　　实在来看，文献重要从四个方面赐与预造菜行业发扬指引，明了将来发扬目标。1）正在临盆基地创办方面，延续接济创筑农业家当强镇、新颖农业家当园、上风特点家当集群。长远促进农业新颖化树范区创办。2）正在正在供应链接济方面食品，长远履行“数商兴农”和“互联网+”农产物出村进城事务。3）正在电商渠道帮帮方面，役使发扬农产物电商直采、定造临盆等形式，创办农副产物直播电商基地。4）好手业尺度方面，提拔净菜、焦点厨房等家当尺度化和标准化水准。

　　近两年来，各地当局主导出台了多项役使性计谋及囚系计谋，促举办业进入良性发扬的高速扩容期。比如，2022年10月，河南省群多当局办公厅印发《河南省加疾预造菜家当发扬行为计划（2022—2025年）》。2023年1月，四川省经济和音讯化厅、商务厅、科技厅、农业屯子厅、省商场囚系局等5部分连结印发《接济预造菜家当高质地发扬的若干手段》。2023年2月沪苏浙皖三省一市商场囚系局联合酌量协议了《长三角预造菜临盆许可审查指引》。

　　计渔利好，叠加B端降本增效、C端饮食便捷需求上升，与冷链基本措施慢慢完好，及出席玩家的进一步构造，预造菜行业范围疾捷伸长。遵循《2022中国预造菜行业发扬呈报》，2022年中国预造菜商场范围已达4196亿元，估计2025年将冲破8300亿元。预造菜行业正朝着万亿商场范围奔赴。

　　3月24日，麦当劳中国与九大供应商——泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食物揭晓启动“麦当劳中国再生农业预备”。

　　遵循麦当劳中国方面先容，“麦当劳中国再生农业预备”聚焦天然、泥土、水、牲畜及农人五大范畴，实行再生农业理念和施行的体例化、范围化推行和落地，为农业生态情况的护卫和复原作出功绩；同时，通过再生农业施行接济应对环球天气转化，胀动实行麦当劳环球2050碳中和方针，帮力绿色低碳农业加快发扬。[1]

　　该预备将正在2023—2028年的*阶段内采纳四大行为：推行与普及麦当劳中国再生农业的理念、胀动麦当劳中国再生农业的升级试点、胀动适应中国农业实质的麦当劳中国再生农业接连落地和兴办麦当劳中国再生农业的合作生态圈。

　　正在餍足消费者基本需求之上，企业正在社会价格层面反映可接连发扬理念，宣传及促进有机原料、情况友爱、乡间兴盛等设施正正在得到越来越多的认同。

　　普华永道揭橥的《2022年环球消费者洞察调研》显示，消费者起首珍视“举座上对情况和社会更好”的消费。商道纵横与界面消息连结揭橥的《2022中国可接连消费呈报》指出，高出60%的消费者已明了感知到了天气转化对生存的影响，近九成的受访者以为“低碳”与每个别息息合联。生态情况部揭橥的《公民生态情况行径考核呈报（2022）》显示，受访者中高出六成能做到时时添置绿色产物。正正在有越来越多的数据证据，绿色、低碳、零碳显示起首成为消费中除价钱、效力、质地表新的决议要素。

　　7月14日，国际癌症酌量机构、天下卫生构造和粮食及农业构造食物增添剂连结专家委员会就非糖甜味剂阿斯巴甜对壮健的影响揭橥评估呈报。国际癌症酌量机构征引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为恐怕对人类致癌之列，连结专家委员会重申其逐日许可摄入量为40mg/kg体重。

　　因为6月就有动静传出，国际癌症酌量机构将揭晓将阿斯巴甜列为致癌物，所以正在报密告布前，国际甜味剂协会就曾公然回应称，国际癌症酌量机构并不是一个食物安闲机构，并谴责其对阿斯巴甜的审查不科学，“很大水准上基于广受质疑的酌量”。

　　国际饮料协会方面随后表现，阿斯巴甜酿成的摧残并不比芦荟和其他数百种物质的摧残大，这些物质遵循国际癌症酌量机构的形容都属于证据“有限”和“不十足充塞”的分类。

　　7月14日晚间，国度食物安闲危机评估中央连结国度癌症中央，维系最新评估结果和我国住户消费情形举办安闲性评估后表现，阿斯巴甜遵照我国现行尺度标准应用可能保护安闲。

　　阿斯巴甜是自上世纪七十年代此后就争议不息的人造甜味剂。虽然有多项酌量曾称阿斯巴甜恐怕导致智力低下、内渗出失调，有诱发脑癌、淋巴瘤和白血病等的用意，与癌症危机扩充合联；[2]但另一方面，也有100多项酌量接济其安闲性。[3]“逐日摄入量不高出40mg/kg体重即是安闲的”这一见识获得了包罗美国和欧洲正在内的国度囚系机构的遍及认同。[4]

　　自1965年被挖掘此后，阿斯巴甜受益于甜度高、坚固性较强等来因，已攻陷36.2%的人为合成代糖商场份额（采用尚普接洽集团统计数据），被遍及地行使正在无糖饮料、冰淇淋、酱类、止咳糖浆等食物及药物中。目前，明了应用阿斯巴甜的产物包罗零度好笑、无糖百事、蒙牛风韵酸奶、娃哈哈、笑事浪、炫迈无糖口香糖等。[5]

　　报密告布前后，大都应用阿斯巴甜的品牌保留冷静。以应用赤藓糖醇著称的元气丛林回应称，品牌全线产物不含阿斯巴甜。奈雪的茶表现，公司自2022年11月已揭晓全盘产物应用自然代糖“罗汉果糖”[6]。容易店品牌Today则是直接揭晓，将下架包罗零度好笑正在内的九款含阿斯巴甜产物。

　　缠绕阿斯巴甜的安闲性题目正在社会层面激励了遍及的接洽。因阿斯巴甜多增添于常见的食品中且仰仗遍及的渠道网途，早已分泌进天下终端毛细血管中，国民掩盖面极广。人人关于阿斯巴甜的立场不合较大，个中不乏接济者，总体而言并未酿成大范围的言讲焦灼。[7]但遵循当场赢数据，事故爆发当月，个别区域零度好笑贩卖数据闪现必然幅度下滑。[8]

　　有酌量机构以为，消费者及食物饮料临盆商或将转向拔取其他争议更少或安闲性更高的甜味剂，叠加无糖饮料商场需求疾捷伸长，三氯蔗糖、阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等品类或将加快替换阿斯巴甜。[9]

　　7月20日，奈雪的茶正式推出“合股人预备”，并表现将通过该预备进入双轮驱动的新阶段，以“直营+加盟”的形式加快举办商场拓展与品牌掩盖。

　　遵循公然音讯，奈雪的茶盛开加盟后，仍旧相持大店战略，并对加盟商资金恳求相对较高，明了提出加盟单店投资金额约100万元，合股人验资门槛150万元，区域互帮则正在450万元及以上。

　　比拟之下，喜茶单店投资金额正在80万元以内。而其他茶饮品牌单店投资金额则人人正在35万元～50万元之间，例如笑笑茶为40万元～50万元，[10]蜜雪冰城为38万元，茶百道为35万元支配。[11]

　　奈雪的茶盛开加盟标识着正在国内新茶饮品牌TOP20（采用窄门餐眼数据，按门店数目排序）中，再无采用纯直营形式的品牌。

　　早正在2021年，奈雪的茶曾明了表现不发展加盟营业，“本集团目前没有任何盛开奈雪的茶茶饮店的预备，咱们估计正在可预料的将来，全数奈雪的茶茶饮店均将保护自营形式麻将来了。”关于相持自营形式的来因，奈雪的茶创始人彭心曾表现是为坚固品控。[12]

　　实情上，自昨年11月同为走高端道途的喜茶盛开加盟后，合于“奈雪的茶何时盛开加盟”就成了商局势心的重心。同期，奈雪的茶对“发展加盟营业”的立场有所松动。彭心正在演讲时表现，“加盟是很好的，关于咱们（奈雪的茶）而言，直营也要做好。”“加盟和直营不口角此即彼的合连。”

　　而今奈雪的茶就手盛开加盟，但正在一二线商场日趋饱和、优异点位渐渐匮乏的情形下，奈雪的茶本年较昨年也仅多出425家店，目前共规划1493家店。

　　守旧加盟品牌则早已确立了范围上的上风，截至2023年11月蜜雪冰城门店数目曾经冲破3.2万家，成为环球第五大连锁疾餐店；古茗门店数高出9000家；沪上大姨、书亦烧仙草、茶百道门店数均高出8000家，纷纷冲刺万店。

　　7月31日，盒马线下店闪现宣扬低价的“移山价”告白牌。因盒马移山价产物多与山姆明星产物有着极高的彷佛度，且价钱更低，“移山”被揶揄为移的是“山姆”的“山”。随后，山姆就对应产物举办价钱下调。两边起首进入“你来我往”价钱拉锯战中，个中历经多轮贬价的榴莲千层成为网友评判两边谁“更低一筹”的枢纽目标。

　　“移山价”事故被多家媒体及业内人士解读为，盒马为上市冲刺前做的打算—绑定山姆，对标沃尔玛，上市前夜给血本商场一个参考标的。[13]

　　本年3月，跟着阿里巴巴举办“1+6+N”更改麻将来了，盒马被划入“N”。阿里董事会同步答应盒马启动上市流程，并预备正在将来6—12个月内实现公斥地行预备。但近两年盒马正在估值上不息碰着下调。据消费钛度征引南方都邑报动静，2022岁首，盒马鲜生曾研究以100亿美元的估值融资，但从此跟着股市暴跌、血本减弱，正在表传中盒马的估值到今岁首已跌至60亿美元。[14]

　　正在此后台下，盒马对标市值4187亿美元（采用7月31日沃尔玛市值数据）的沃尔玛，绑定用户重合率达43.1%且功绩逆势伸长的山姆，或是扩充估值空间的速成术。但跟着11月16日，阿里巴巴正在其三季度财报中披露，盒马的初次公然募股预备已暂停，短期内抬高估值失落旨趣。

　　正在“移山价”事故后，2023年10月，盒马启动宏大规划调度，预备正在2024年春节前夜将350家盒马鲜生线下门店全盘转为扣头超市；门店SKU将从向来的5000个缩减至2000多个，并通过优化实行2000—3000个SKU的动态均衡；商品价钱将遍及直降20%。

　　正在新的经济周期与消费情况下，面临消费者价钱敏锐度的上升，低价已然成为超市、歇食等多个行业的焦点议题，而扣头业态则是各大超市企业竞相构造的新范畴，除盒马表，永辉超市、物美、家家悦等均已起首试水。

　　而为了保障周密扣头化后的“双线贬价”，盒马以至开启了去会员化战略。12月13日，盒马人为客服表现，因营业调度暂不接济开明或续费盒马X会员。对此，盒马方面回应，“让全数人都可能无门槛地添置性价比更高的商品，而不是还必要一张门票。”[15]

　　本年，瑞幸和茅台的一次联名，让酱香拿铁成了一种新的咖啡细分品类，并帮力瑞幸3个月内实行了近10个“幼方针”。[16]

　　9月4日，瑞幸咖啡正式揭晓与贵州茅台实现战术互帮，成为*与贵州茅台实现战术互帮的中国连锁餐饮品牌，当天两边互帮的*产物“酱香拿铁”火爆出圈。瑞幸官方数据称，推出当天，酱香拿铁销量冲破542万杯，贩卖额冲破1亿元，改进瑞幸单品单日贩卖记载。

　　“咖啡+酒”的品类立异，以及茅台的国民度和稀缺性加上瑞幸正在年青群体中的影响力，让酱香拿铁同时打入年青人及中年人的社交圈。而瑞幸也通过这波“国民级”破圈联名，正在将两边方针消费人群结合正在沿途相互碰撞的流程中，实行了对两大品牌影响力叠加后的贩卖转化，并实现了普及出名度、翻开整春秋段商场的主意。

　　社交平台上，#茅台瑞幸酱香拿铁#、#年青人*杯茅台#、“含茅量”等产物合联话题激励消费者围观和社会见的接洽，轮替霸屏热搜。而商场囚系局等威望机构也出席话题，促使饮品获得了更高频率、更大畛域的接洽。遵循知微事见数据，“瑞幸与茅台推出联名产物”影响力指数高达80.7，高于99%的企业类事故。

　　酱香拿铁的大爆，适应瑞幸咖啡一直的爆品战略：维系了咖啡和酒两个分歧范畴的品牌产物，正在给消费者带来全新味觉体验的基本上，通过高基数门店与营销运营共振，使营销端新品、联名音讯大范围有用地传达给消费者，吸引更多消费者的合心和品味，并成为社交媒体上的热点话题，再度扩充产物热度。

　　10月7日，国度卫生壮健委员会网站揭晓两种HMO（活性养分物质母乳低聚糖）原料正式获批，差别为2-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖，可能行动食物养分加强剂增添正在婴儿配方食物、较大婴儿和幼儿配方食物以及特别医学用处婴儿配方食物中。这也是HMO正在国内初次获批。

　　HMO是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大养分物质，拥有促使益生菌成长，庇护肠道微生态均衡、调动机体免疫等多项效力。[18]伴跟着HMO获批的动静，多家乳企推出增添HMO因素奶粉。合联产物包罗伊利金领冠推出的“珍护铂萃”儿童生长配方奶粉，君笑宝推出的幼幼鲁班“诠维爱将来”奶粉，飞鹤推出的“星飞帆卓睿4段”奶粉等。

　　自2014年Glycom（HMO临盆厂家，目前已被帝斯曼收购）初次向欧盟提交将2-岩藻糖基乳糖行动新食物增添剂的申请此后，HMO已正在环球100多个国度和区域通过审批或上市。遵循BlueWeave Consulting数据，2022年环球HMO商场范围为1.99亿美元，2023—2029年，估计将以22.9%的复合年伸长率强劲伸长，到2029年HMO商场范围将抵达8.43亿美元。

　　虽然中国通过HMO的审批相对较晚，但国内多家乳企正在HMO正式获批前，就曾经开展了对HMO的酌量与构造。比如，蒙牛早正在2016年就连结美国UC DAVIS、北大医学部、中科院化学所等科研机构，针对中国母乳中HMO组成举办了合联队伍酌量。[17]伊利正在规矩宣布前就已具有了11项HMO合联技能专利。[17]宜品3年前已起首构造国内HMO原料。[18]这也是国内个别乳企能正在HMO正在国内获批后不久就揭橥合联新品的来因所正在。

　　正在国内商场，配方升级不断是各乳企举办产物分别化、气力比拼的主要维度。HMO获批食品，头部乳企受益于技能及产物方面的先发上风，叠加品牌、渠道、资金上风抢占商场，再度拉开与中幼企业的差异，行业式样或将进一步向龙头鸠合。

　　11月10日，国内零食量贩行业两大头部品牌“零食很忙”与“赵一鸣零食”正式揭晓举办战术团结。团结后，两家公司正在职员架构上保留褂讪，并保存各自品牌和营业独立运营。与此同时，两边将正在产物供应链、品牌创办、区域发扬调和等方面发展互帮。

　　针对此次战术团结，赵一鸣零食方面表现，两边正在产物供应链大将具备更好的采购上风，将来团队可以更一心于产物细节，给消费者带来更好的产物消费体验；正在品牌创办大将进一步增强消费者心智创办与用户运营；正在区域发扬调和上，两边会正在各自的上风区域接连深化构造，提拔加盟门店效益；正在发扬谋划上，将来品牌对门店尺度和运营恳求，对产物品德的恳求，对消费者办事的恳求永远不会消重。[19]

　　该事故或将激励行业式样的转化。遵循企业官网数据，截至目前，零食很忙天下门店数已超4000家，赵一鸣天下门店数超2500家。二者正在门店数目上差别位居行业*登第三，团结后所具有的门店数目，远超其他零食量贩品牌。

　　这并不是零食量贩行业内品牌的*次团结，越发是正在本年8月此后行业整合的速率光鲜加疾。比如“爱零食”接连揭晓控股四川当地连锁零食物牌“恐龙和泰迪”，全资收购贵州的“胡卫红零食”，控股陕西的“零食泡泡”，而整合实现后，爱零食天下门店抵达了1400家以上。

　　万辰集团揭晓将旗下来优品、好念来、吖嘀吖嘀、陆幼馋零售品牌团结同一为“好念来品牌零食”，并收购浙江零食量贩品牌“浑家大人”。收购实现后，万辰集团具有零食量贩门店超4000家。

　　华南零食物牌“零食舱”也先后整合了广东零食物牌“零食么么”、“零食Q”全数门店。截至12月，零食舱举座门店数目冲破1000家。

　　遵循艾媒接洽数据，2023年零食量贩商场范围同比伸长75.1%，保留较疾增速。估计到2025年零食量贩店商场范围达1239亿，同比伸长11.2%。

　　11月29日，良品铺子董事长兼总司理杨银芬揭晓全员公然信，提出缠绕“加强营业立异，周密提拔规划效劳”这一中央，将启动新一轮更改，回归良品铺子邻家现象，走向品德好、价钱亲民的道途]

　　随后，良品铺子揭晓将履行17年来*范围贬价，门店正在售300余款产物会员价均匀贬价22%，最高降幅达45%。而贬价产物将重要鸠合正在本钱可以优化，但不影响品德以及复购率高的零食上。

　　遵循杨银芬正在全员公然信中的表述，良品铺子更改的来因正在于，企业表里部情况的转嫁，可总结为四个方面：1）线上消费流量转动、比赛加剧；2）线下各样零食形式、新物种赛马圈地，抢占歇闲零食商场；3）消费回归理性，消费者价钱敏锐度加强；4）机构肥胖，构造束缚效劳低，企业赢余技能降低。

　　良品铺子的规划压力曾经再现正在功绩上。2023年此后，良品铺子虽保留了赢余状况，但正在营收、净利上均闪现了分歧水准的下滑。

　　杨银芬表现：“当下，摆正在咱们眼前的曾经不只是活得障碍的题目，而是活不活得下去的题目。”

　　良品铺子的贬价战略被视为一次“以价换量”的自救行为，但主打性价比的产物订价方法能否光鲜提振销量、换来功绩伸长另有待寓目。值得贯注的是，贬价或将影响企业毛利率。但良品铺子表现此次的贬价空间未来自供应链提效、精益临盆革新、规划本钱优化以及出台毛利红线等设施。

　　聚焦“高性价比”战术已成为消费品牌当下的枢纽词。除良品铺子表，三只松鼠也早于一年前就提出并践行“高端性价比”战术，推出了更为实惠的零食社区店。百草味正在回应良品铺子的大范围贬价时表现，“邻近年终大促及年货节，百草味将大肆让利消费者。”[21]

　　复盘2023年食物行业九大事故，咱们挖掘了正在言讲、碎片、情感和争议背后的客观趋向与企业伸长动能：

　　一是食物壮健化趋向。“阿斯巴甜陷入致癌风浪”、“HMO正式获批，乳企扎堆推新品”、“预造菜被写入焦点一号文献”三大事故的爆发及所博得的社会合心度皆与此趋向合联。

　　二是企业正在营销端增强投放，渠道端扩展增量的道途褂讪。守旧电商洗牌，新兴渠道疾捷兴起，置身疾捷转化的情况之中，关于食物品牌而言，触达更多消费者并将流量转化为销量仍是增厚功绩的主要手法。“瑞幸联名茅台揭橥酱香拿铁”、“奈雪的茶盛开加盟”两大事故均是该道途的暴露。

　　三是正在产物价钱带下移后台下，企业临盆端及供应链上风被放大。流量比赛日趋激烈，陪伴各大平台节日大促、直播间打折、零食量贩店与盒马扣头店等寻觅*性价比渠道的闪现，品牌实质贩卖价钱节节攀低。针对不息被压缩的毛利率，自身具有临盆端上风与强健的供应链掌控力的品牌，将具备必然的缓冲空间，通过推出渠道*装、调度各渠道品类构造要点、多枢纽降本增效等手法治理冲突，均衡企业毛利率水准。

　　“零食很忙与赵一鸣零食战术团结”、“良品铺子将履行17年来*范围贬价，最高降幅达45%”、“山姆盒马价钱战”三大事故内核皆与此合联。

　　[1]韩筑文，《保护崭新食材，引颈绿色将来麦当劳中国官宣“再生农业预备”》，2023年3月，封面消息

　　[2]《阿斯巴甜摧残及危机评估报密告布: 逐日限量内可安定食用》，2023 年7月，天下卫生构造

　　[3]孙亮，《热闹了几十年，WHO揭晓阿斯巴甜恐怕致癌，代糖终究还能不行吃？》，2023年7月，文请示

　　[4]柯秋怡，《世卫官宣“阿斯巴甜恐怕致癌”，还能安定喝甜味饮料吗？》，2023年7月，广东疾控

　　[5]宋炳晨，《阿斯巴甜致癌？长达半个世纪的争议》2023年7月，南方周末

　　[6]张陈会，《阿斯巴甜“致癌论”各方回应》，2023年8月，常识经济杂志

　　[7]舒俊瑜，《阿斯巴甜，甜到“难过”？业内看好三氯蔗糖和自然甜味剂远景》，2023年6月，封面消息

　　[8]数见消费，《阿斯巴甜恐怕致癌，无糖饮料商场要变天了？》，2023年7月

　　[9]xmjj，《数读“阿斯巴甜疑致癌”风浪：销量确受言讲影响，“反向”宣扬确见劳绩》，2023年8月，当场赢谍报站

　　[10]上海证券，《阿斯巴甜被列为恐怕致癌物，甜味剂商场或将重塑》，2023年7月

　　[11]冯晓亭，《单店投资约100万元，奈雪“加盟”很贵》，2023年7月，燃次元

　　[12]李明珠，《开店100万起步！奈雪的茶摊开加盟》，2023年7月，证券时报

　　[13]孟帅，《奈雪的茶要抄蜜雪冰城“功课”》，2023年7月，雷达财经

　　[14]何平，《激进的盒马：踩着会员们过河，摸着山姆上岸》，2023年10月，派财经

　　[16]崔硕，《盒马App终止会员续费！内部人士呈现》，2023年12月，*财经

　　[17]陈利，《“酱香拿铁”引爆功绩！瑞幸宣告：3个月实行近10个“幼方针”》，2023年11月，逐日经济消息

　　[18]栾立，《卫健委答应 HMO 用于婴配粉，奶粉比赛将卷上加卷》，2023 年10 月，*财经

　　[19]孔文燮，《宝妈奶爸贯注了！国产HMO奶粉获批了》，2023年10月，北京商报

　　[20]钟时轩，《乳企纷纷构造HMO新赛道宜品乳业匠心教导羊奶粉范畴》，2023年10月，中国食物报网

　　[21]博雅，《零食赛道大整合，零食很忙和赵一鸣团结》，2023年11月，零售贸易财经

　　[22]杨蕾，《良品铺子换帅*把火：贬价！贬价！最高降幅45%！》，2023年11月，蓝媒汇

　　[23]曹晨，《贬价喜提两连板！良品铺子300多款产物均匀降幅22%，跟不跟？这些零食物牌回应了》，2023年12月，证券时报e公司

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