麻将来了一月刚过半。对2022年的各样复盘如过江之鲫，车水马龙。正在各样理性的、感性的、坚决的、唏嘘的文字里，每局部都看到了五颜六色的2022。

　　对食物人而言食品，过去的一年意味着什么？民多与本钱不竭协力创作出新赛道、新物种、新的商场机缘；躲正在幕后的供应链起先博得更多夺目；跨界之举不竭打倒人们对筹划形式的认知；可继续风潮延续劲吹，零售渠道延续下浸；消费分级趋向愈发彰彰，人们一边敏锐于高价钱、敏锐于由增加剂激发的食物安详，另一边也笑于经受更接地气、更懂我心的创意营销，同时盼望正在消费中感染到更多的心绪价钱。

　　清点2022年那些让咱们触动、斟酌、回味与守候的热门事项，从中梳理出中国食物行业跟班时期驰骋的轨迹，继而给2023给予更多动力，这是Foodaily年度要害词清点的重心诉求，也是每位食物人正在岁暮年头值得花费时光的一件事。

　　一共2022年，食物饮料行业多个细分赛道继续狂欢，也有赛道渐渐昏暗。简直可能说是你方还未唱罢，我方继续强势登场。

　　以新茶饮赛道为例，从2019年商场起先白热化加快延长，开展到2021年进入3.0阶段。据不完统计，2021年宇宙新茶饮线万家，新茶饮的内卷也到达开展10年内峰值。然而迈入2022年，新茶饮赛道起先渐渐遇冷。各品牌面对的寻事纷乱多样，出卖额大幅下滑、现金流呈现震荡，品牌大面积闭店......

　　据Foodaily不齐备统计，2022年茶行业共计爆发23起投融资事项，涉及总金额正在30亿足下。受多方成分影响，茶行业投资放缓，本钱商场投资人着手庄重。新茶饮的没落，渐渐成为行业共鸣。到了下半年，融资愈加困穷，9月茶饮无融资，10月、11月都只要1起。由此可见，新茶饮急需新故事。

　　除了新茶饮表，中式烘焙赛道也处于宛如处境。正在2021年下半年，本来就有不少烘焙品牌被爆功绩下滑、拓店放缓的洗牌期，而到了2022年则正式上演了本钱大逃杀脚本。

　　与之相反的，是继续狂欢的咖啡和预造菜赛道，正在一共2022年继续吸引本钱的入场。开始是明星咖啡赛道，自2021年往后，本钱就起先从头体贴咖啡赛道，一巨额新锐咖啡品牌取得了青睐，整年有近30起融资事项。

　　而正在一共2022年，液体黄金赛道加快的态势更甚。据Foodaily不齐备统计，2022年共有31起咖啡闭联的融资事项，不单是新锐咖啡品牌继续受到体贴，本钱的触手还延迟到了咖啡赛道的上下游。可能预思的是，正在2023年国内咖啡商场肯定会呈现尤其白热化的逐鹿，消费商场也仍将仍旧振奋态势延长。

　　和咖啡赛道相同备受本钱体贴的，尚有热火朝天的预造菜资产开展。岂论是从策略、商场、融资情况几个维度来剖判，预造菜赛道都成为了当之无愧的2022风口资产。据Foodaily不齐备统计，2022年往后中国预造菜行业融资事项20余起，融资金额达数百亿元。加之年中和岁终闭联热门信息的帮推，也让预造菜以更多面的局面走进了遍及消费者的视野中。正在多厚利好之下，预造菜正在2023年的开展也将迎来周到提速，一片大好款式。

　　可以谁也没有思到，新消费企业龙争虎斗两三年，背后的供应商们得胜走到了台前，成为了大赢家。

　　据Foodaily不齐备统计，截止到2022年，已有突出30家闭联供应链企业杀青或计划上市。受疫情大情况的影响和推进，越来越多具有品牌背书、完全的管束和供应链体例支持的连锁品牌的逐鹿力起先表现出来，告竣了和C端的双向奔赴。

　　正在新茶饮赛道的供应链企业中，列队上市的有为喜茶、星巴克供给杯子的南王环保科技和恒鑫生计、有为奈雪供给果汁的田地股份等，为奶茶供给奶精的佳禾食物，为元气丛林供给赤藓糖醇的三元生物等等企业......

　　而正在上文中Foodaily提到的预造菜赛道继续狂欢，也同样功效了更多餐饮业供应链企业的飞速开展，同时满意了终端出卖渠道B端C端两方商场的交付。上游上风整合，领域效应凸显，如信良记研发了麻辣幼龙虾、珍味幼梅园研发了惠灵顿牛排，别的尚有为肯德基麦当劳供给调料的宝立食物、圣农集团等企业，也起先了研发面临消费者的新品途径。

　　此中以宝立食物为代表，不单收购了厨房阿芬75%的股份，又正在2022年买断了残剩的25%的股份。厨房阿芬旗下品牌空有劲面是速食意面网红品牌。此前，空有劲面也是宝立食物的客户。从任事客户到收购客户，宝立食物正在C端转型测试中找到了第二延长点。

　　所谓的军火商能赚麻，其内正在逻辑依然是供应链为王。正在2022年，尚有更多乳企和新茶饮品牌亲身下场，不竭构造自家品牌的供应链，比如喜茶正在贵州自筑茶园，奈雪自筑有机茶园和果园，古茗、CoCo等品牌也纷纷具有本人的茶园、果园，都填塞凸显了隐形赢家——供应链的紧张性。

　　正在2022年，转型后的新东方直播间的一句谷贱伤农彻底火出了圈，也让农产物以全新的相貌正式露出正在了遍及消费者的视野中。

　　飞速开展的直播+短视频一方面买通了农产物的线上销途，另一方面也满意了遍及消费者们对宇宙各地农产物的口腹之欲。以生果为例，一句天水的苹果，天水的人激发多数农产物供应商正在短视频平台的竞相效仿。

　　年终《2022年中国农人丰收节速手农产物消费趋向讲演》也指出，南方的芒果、榴莲，北方的苹果、李子，生果的馨香甜蜜从帮农直播间飞宇宙各地。讲演显示正在本年1月至8月，速手平台上销量TOP6永别是为芒果、橘子、榴莲、桃、李、杏、橙子、苹果，热带生果操纵前三甲。且无论是正在南北方，平台上的芒果销量都非常成果了延长。

　　除了生果以表，其他农产物也取得了本钱的青睐。上文中提到以农产物为重心的东方甄选直播间爆火，正在数据方面也有着直观的表现。截止2022年12月底，东方甄选直播间账号增至6个，粉丝总量冲破3600万，已推出52款自营产物，总销量达1825万单，旗下自营农产物销量都成果了不菲的出卖额。此中最令人夺主意，是俞敏洪正在直播间卖爆北纬47度鲜玉米卖出120000根的好劳绩。

　　而除了直播形式带货农产物表，正在2022年尚有更多新消费农产物品牌受到了本钱的体贴。鸡蛋品牌黄天鹅C轮融资超6亿元、大米杂粮品牌十月稻田2021年杀青B轮融资14.5亿元，都符号着农业新消费品牌的飞速开展。

　　一方面，国内数字化供应链不妨帮帮区域优质农产物对接宇宙大商场，裁汰区域商场受限及农产物卖困难目。另一方面，农产物上行还能促使县域乡下中幼企业和商户的筹划主动性，2022年线上农产物店肆数目同比延长73%，线上农产物消费为县域经济开展注入了新生气。由此也可能见得，正在消费升级的基本上，农业告竣品牌化的好机遇仍将延续，基本食材赛道的另日设思空间尚有更多。

　　一句全是科技与狠活啊哥们，野生博主辛吉飞正在2022下半年将食物工业题目带到了民多确当前，激发了滔天的舆情和争议。与此同时，其他相同的博主也纷纷从自媒体平台上表现出来。令人印象深远的尚有我一勺三花淡奶、海克斯科技......

　　此类视频不妨取得疾速转播，重倘使由于戳到了民多对食物工业和安详的焦灼心绪痛点。多年往后从三聚氰胺、地沟油到土坑酸菜风云，都是形成消费者不高兴相信食物饮料商家和企业的负面推手。靠着这些心绪的发酵食品，辛吉飞正在一月之间最上升粉到达了800多万。然而他自己对付的食物增加剂的浮夸衬托和略带扭曲的演出，正在多家短视频平台都受到了激烈的追捧。

　　正在国内，食物增加剂和闭联安详题目，老是不妨很容易地成为炒作噱头刺痛遍及消费者们的本质。

　　而正在本年这场风云中食品，最受牵扯确当属老牌国货——海天酱油。当时辛吉飞以一人之力，剑指合成勾兑酱油，也让多数粉丝起先纷纷当心到本人手边的酱油配料表，首当其冲的即是海天。当时被质疑海表版和国内版本的配料差别，是由于该企业正在国内版本顶用了食物增加剂。为了化解此次紧急，海天酱油举办了多次官方澄清。指出正在国表里公司均有出卖含食物增加剂与不含食物增加剂的产物，并正在确保产物格料和安详的条件下，公司国内的产物线品种更为足够。但如故没能正在这场风云中全身而退，正在十月初的一天之内市值蒸发超330亿......

　　当然，正在海天酱油以颇为矫健的立场回应后，诸多食物饮料行业人士签名临辛吉飞的视频实质举办了更改和肃穆的责备。事实，齐备以浮夸的本事抹黑我国摩登食物工业之途的矫健开展，颇有一种鸡鸣狗盗赚取流量之嫌；另一方面，对付国内强企的声誉也形成了肯定水平的损害。

　　合法的食物增加剂是摩登食物工业飞速开展的紧张成分之一，是以被誉为摩登食物工业的心魄。而从神坛彻底跌落的辛吉飞也只可刊出本人正在全网平台账号。终末一次露面，照样以嘉宾身份呈现正在某平台直播间中，走漏本人目前正正在调料厂上班。

　　回望一共2022年，食物饮料行业中的焦点创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演花活大戏，无一不充满着革新的力气。

　　2022年年头，北京冬奥会、亚运会、卡塔尔寰宇杯中，新老品牌加入度水涨船高。从品牌基因、行业品类特征启程，找到与体育盛事契合的闭系点，从而成为品牌方讲述赞帮故事的序章，以此串起告白、公闭、产物、促销等体育营销举动。

　　以元气丛林为例，依靠着正在北京冬奥会前期构成了谷爱凌、苏翊鸣与徐梦桃三位元气新青年冰雪团斩获多数流量，极大的拓荒了专业运鼓动的贸易价钱，将影响力带出简单的体育圈，所谓三金三银，元气丛林，完整告竣了协作共赢。

　　正在焦点创意营销中，也有着同样精华的案例发现。没有一个消费者能正在2022年逃过肯德基的疯四文学如病毒般的传布，联名可达鸭的魔性音笑似乎依然围绕正在民多的耳边。

　　CP营销也尤其足够和多元，年头瑞幸和椰树的联名，直接将新品椰云拿铁奉上了大气层，成为了整年咖啡爆款王。

　　从蜜雪冰城的魔性洗脑神曲蜜雪冰城甘美蜜到好利来二令郎罗成化身社恐网红，再到喜茶联名梦华录、甄嬛传等爆款影视作品诸多品牌纷纷正在IP营销的流程中收割了不少流量。比拟起简单的品牌价钱，IP营销以实质为基本，不妨帮力品牌延展成更多样的实质形状，将贸易和实质举办有用链接。从感情价钱和故事维度等多个方面，帮力品牌告竣年青化、笔直营销、民多破圈的痛点。

　　与此同时，跟着越来越多生计场景同步到虚拟空间，元宇宙动作一个新锐、前沿的营销阵脚，也吸引了豪爽的食物饮料品牌进场。麦当劳、江幼白、奥利奥、适口好笑等各大品牌打造属于本人的元宇宙寰宇，为消费者们带来了全方位的浸溺式四维体验，与消费者举办深宗旨的互动和链接，协同招待属于另日的寰宇。

　　1998年哈佛贸易评论的一篇《接待进入体验经济》作品，将体验经济一词带入了环球新消费寰宇。

　　而回望一共2022年，受大情况的影响，中国的消费者们也起先越来越寻觅场景的气氛感。事实优美的心绪，老是能让人仍旧笑观向上的愿景。食物行业更不不同，从年头的早C晚A，到气象回暖后年中的露营经济、地摊经济，再到秋冬季安静的围炉煮茶的场景化消费都市对食物行业出现或多或少的影响。

　　而所谓心绪价钱的源起，恰是经济学和营销周围中的顾客感知价钱，用来权衡顾客正在消费中的心绪收益与本钱。消费者动作感情载体，老是会正在特定的心绪场景中爆发感情震荡。而心绪的共振则也即是所谓的气氛感，让消费者能出现代入感，加强与品牌的感情链接。

　　正在如许的特定场景之下，也为食物饮料品牌柔性植入供给了机缘，激勉消费者的相信食品。将心绪不竭延展，伸张实质和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，买通品效协同旅途。比如以早咖晚酒的心绪气氛基点，吸引了豪爽线下咖啡店、幼酒吧的插手，如许的心绪气氛被商家奉为寻找延长的第二弧线有用处径。

　　就连食物饮料巨头也洞察到如许的趋向，继咖啡品牌Seesaw开出首家日咖夜酒体验店后，Tims等国际咖啡品牌也纷纷开出特征门店，延续的如故是日咖夜酒的贸易形式；另有鱼缸咖啡等多个幼多咖啡品牌也推出了鸡尾酒吧台......时间洞察年青人寻觅的心绪价钱，本来也即是正在时间分析消费者需求、开采消费动向、驾御转变趋向，只要如许才略做到YYDS。

　　整年动摇再三的疫情，不单检验着食物企业面临紧急的应变才略，也正在促使食物经销渠道面临新消费经过中不竭演化的景色，举办相应改良。

　　2022年5月，思略特正在《左右渠道改良机会，驱动食物企业革新延长》讲演中，提出了渠道改良的5个偏向：新商场、新细分、新形式、新构造和新场景食品。

　　与着眼全部、尤其理思化的改良表面比拟，零售渠道正在2022年的实践再现可谓任性滋长，各显术数：以丰盛学问底细与专业型亲和力赋能直播现场的东方甄选一块高扬，整年粉丝冲破3600万，总销量达1825万单，为行业筑立起直播带货的另一种范式；主打全域兴会电商的抖音电商，不竭用精准高效的人群政策、场域政策和货物政策，协作商家累计突出100万，整年GMV高达1.3-1.5万亿；正在商超寒冬逆势延长的山姆会员店依附独家+精选+低价+厚味的形式，吸引到有肯定消费才略的伟大新中产人群；自2021年起先呈现的零食集结店，正在2022年则发现出发作态势，以该周围头部企业零食很忙为例，整年应接消费者1.8亿人次，零售总额64.4亿元。尚有依托1300万表卖骑手、完美的智能物流体系而崛起的即时零售新业态，更是正在7亿用户的强需推进下，仍旧50%的年均增速，至2025年将造成1.2万亿的超大领域商场。

　　梳理2022年国内食物零售渠道的新现象与新玩法，Foodaily以为有3个方面值得体贴：

　　中国连锁筹划协会与麦肯锡协同公布的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国零售业的数字化正从线阶段）迈向。

　　动作国内新零售的代表企业，盒马正在2022年先抑后扬，出卖额同比延长超25%。其诀要被总结为以自有品牌、独有商品、针对时兴消费趋向的本性化产物为代表的商品力的提拔，而这背后，离不开从海量消费数据中提炼出的消费偏好、饮食场景、细分人群等要害驱动成分。

　　借帮新科技打造全新的线上体验，则是数字化升级的另一个维度。社交电商的代表之一幼红书正在昨年4月公布限量AW22 NFT数字藏品，通过超逼线D结果给消费者带去更激烈的产物认知，提拔出卖转化率。

　　数字经济时期，不单电商平台和实体店、私域和市场等渠道之间的范围越来越隐隐，面向大多的种种任事网点也正在勤勉修建本人的渠道新幅员。

　　昨年9月21日，江阴邮政正在本地创立苏锡杭生鲜超市；7月底，蓉邮生计超市正在成都试运营。中国邮政接连跨界生鲜超市，除了激发人们对邮政筹划偏向的热议表，还连带出现了如许一个题目：网点数目与零售分泌力究竟有多大的闭系度？联思到曾被再三剖判的加油站-容易店形式，药店卖咖啡，以及昨年10月一经好景不常的供销社，谜底不言自明：闭系度的扶植，第一看网点（渠道）的刚需水平与被代替度；第二看其主开营业与零售扩展营业之间的逻辑合理性，由于这定夺了消费者正在思进货某个产物时，会不会第暂时光思到这个网点。

　　自昨年始，怎么吸引更多用户成为民多半新茶饮品牌必需研究的题目。更多低价产物起先表现，更多门店选址正在二线以下都邑。不单是茶饮，咖啡店、幼酒馆们都试图正在低线商场里找到更多机缘。

　　与餐饮品牌的下浸方法所分别，更多的包装食物品牌起先寻找更短更直接的方法触达消费者。正在各样平台上的自播，就成为疾速获取流量和销量的绝佳法子。淘宝直播公布的昨年天猫618数据显示：品牌店肆自播成交比昨年同期延长超100%；而正在抖音平台，品牌自播商场仍然霸占抖音电商直播总时长的57.7%。

　　正在日初月异的新消费场景之下，怎么不竭洞察消费者需求，不竭告竣品牌焕新？2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

　　开始是呈现跨界事项最多的咖啡商场，因为本钱的继续看好，引来诸多品牌捋臂张拳，盘算正在炙手可热的赛道平分一杯羹。据不齐备统计，正在2022年间有近20家企业入局咖啡赛道。目前暂且岂论跨界结果怎么，但确凿筑造了不少的噱头引来消费者的体贴。

　　自从2月14日，中国邮政宇宙第一家邮局咖啡正在正式落地试运营，象征着中国邮政正式进军咖啡行业。往后，越来越多的企业破圈发力旗下咖啡品牌，天津狗不睬、书亦烧仙草、李宁、华为、茶颜悦色、特步、和府捞面、脑白金、飞利浦......乃至尚有上海心灵卫生中央，都拓荒了自有的咖啡单品，真可谓是三百六十行，行行做咖啡。

　　除了热到发烫的咖啡备受夺目，另一大风口预造菜也吸引了不少企业的体贴。 2022年整年之中，深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室构造预造菜，格力、顺丰、农人山泉、碧桂园、顺丰速递等行业巨头也都纷纷踏上了预造菜跨界的途途。马上递行业、家电企业，到地产、地铁等行业，预造菜掀起跨界海潮，可谓是成为了诸多龙头企业寻求延长的紧张冲破口。

　　当然正在2022年的炎天，尚有茅台跨界冰淇淋惹起了平常的热议。中国贵州茅台酒厂(集团)有限仔肩公司申请注册MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋牌号，国际分类为30类利便食物。并急速开展线家旗舰店，一跃成为网红爆款。除了茅台以表，尚有车企五菱和恒顺醋业跨界冰淇淋赛道。

　　其他的跨界尚有更多，假使稍显遇冷，2022年新茶饮照样被许多企业继续看好。同仁堂、万达、肯德基开设旗下茶饮品牌。娃哈哈则选拔了反向跨界，开展日化和童装；中石化、万达跨界幼酒馆，碧桂园进军酒业，海天酱油跨界果蔬饮料......由此可见，正在寻找第二增量的旅途上，各大企业可谓是使出了吃奶的力气。

　　不竭寻找新的风口，增补品牌出名度，加强品牌产物的逐鹿力，也有帮于品牌局面扶植和拓展商场，告竣破圈营销重构消费圈层。也让遍及消费者看到了品牌的多面性，给予了品牌更多革新的可以性。事实只消新消费尚正在，造梦就不会老。

　　倘使说2021年是食物行业筑立低碳认识，从轻微处举办可继续试验的一年；那么2022年，则是食物企业周到执行、低碳之花各处怒放的一年。

　　以伊利零碳工场、联结利华（太仓）冰淇淋灯塔工场、达能脉动碳中和工场，以及遍布各食物周围的透后工场为代表，惊艳寰宇的中国智造奏响了食物行业迈向可继续的最强音。伴跟着一座座绿色工场落地运营，种种零碳（低碳）食物也接连不竭：牛奶、酸奶、冰淇淋、气泡水、鸡蛋、山茶油、咖啡......零碳饮食竟以如斯迅疾的速率走上了国人餐桌。

　　食物包装周围，则正在多个维度长举办着低碳革命。源自海表的无标签瓶风潮，2022年起先正在国内伸展：康师傅、百事、东鹏特饮接踵上市无标瓶包装；6月，金典推出无印刷无油墨新包装，安慕希同月推出裁汰印刷用色和摒弃塑料提手的减墨减塑包装；如故是正在6月，脉动公布基于碳逮捕技艺的伶俐碳观点瓶，用革新工艺摸索冲破性的环保包装新计划。

　　昨年4月8日，伊利集团联袂43家环球策略协作伙伴协同创筑零碳同盟，促进全链减碳。整年共引颈17家供应商杀青低碳转型，裁汰碳排放突出5000吨。11月进博会时代，《零碳同盟章程》订立，乳品资产链的绿色开展途径图是以变得尤其明显可见。

　　与热火朝天的企业低碳执行比拟，可继续轨造体例扶植，则以尤其幼心的形状循序向前。

　　昨年2月，江苏省正在宇宙率先发展农产物碳认证轨造琢磨，接踵公布《零碳负碳农产物温室气体排放评判技艺模范》和《零碳负碳农产物认表明施规矩》，5月取得囚禁总局认证资历登记，最终促成宇宙首批零碳有机蔬菜正在南京上市。底细上，多家国际和国内认证机构均增补了对食物企业的可继续认证任事量，此中农产物成为任事重心。仅南京国环就颁布出23张零碳农产物认证证书。燕之屋和中粮糖业崇左工场则代表包装食物和原料企业取得碳行踪认证证书。

　　准则与模范的不竭宣布，也正在为食物可继续之途扫清冲击。2022年7月11日，《包装接纳象征》国度准则宣布，对付包装的低碳化，从打算到接纳层面供给了技艺支持，领导更合理的垃圾分类活动。10月，康师傅公布《茶类饮料碳行踪评判技艺模范》和《茶类饮料产物碳中和评判技艺模范》，为茶饮料行业的可继续迈向模范化与准则化功劳了紧张参考。

　　历数一共2022年，本钱商场呈现了彰彰的减弱，从狂欢事后渐渐起先变得从容。

　　从举座数据来看，2022整年，食物饮料行业共有343起融资，融资金额为426.41亿，74起融资未披露金额；2021整年，食物饮料行业融资382起，融资449.98亿，亦有多起融资未披露金额。同比2021年，2022年食物饮料投融资金额、数目双双下滑，金额跌了5%以上，数目消浸了高出10%。

　　虽看上去两年融资总金额差别不大，但实践上2022年不单有多家企业上市，如供应链企业三元生物、宝立食物、卤味品牌紫燕食物、息闲食物品牌卫龙、咖啡品牌Tims中国等；同时还要几个大的收购事项：特别华润收购金沙酒业就花费123亿、日清食物3.52亿收购珠海金海岸永南食物旗下利便面产物公仔面......

　　此表从融资环境来看，与2021年比，2022显翌日使/种子轮的早期项目占比彰彰进步，占到突出总数的40%；百万级融资正在增加，占融资总数的16.6%，而2021年这一占比还不到8%；除未披露表，其余金额层级的融资数目本来也都有分别水平下滑，跌幅最大的金额区间，重要纠集正在融资金额正在3000万以上的项目上。

　　同时过去两年的明星赛道--茶咖酒、线年比拟，每一个赛道的融资数目简直都鄙人滑，如2021年大火的线+，而本年仅90+。且从金额上比拟，2021年线亿；除酒饮融资金额远超昨年表，咖啡、茶饮都正在大幅度下跌，茶饮融资金额乃至仅有昨年的15%。

　　2022年，正在Foodaily与多个新消费品牌互动的流程中，定力、回归是多次被提及的2个要害词。贸易情况的不确定性，让企业的紧急认识愈发浓烈。怎么遵从初心、从太过寻觅流量回归到生意实质——为消费者供给有价钱的产物，检验着企业定力。再过5年，乃至更久，咱们也许会觉察：2022年本来并不额表，它的许多故事，只是正在讲述中国新消费时期的演进流程。之因而这日照旧会为此中的许多事动容、感叹，是由于，咱们都是故事的见证者与筑造者。食物行业2022：赛路狂欢跨界食品造梦渠路革命